冒菜和麻辣烫有啥区别……请专业人士解答一下。

在我看来都是煮一煮装在碗里。

我再仔细想想，冒菜可以冒一种菜品，比如说冒凉粉冒脑花也可以冒很多菜品，而我们的麻辣烫很少只烫一种菜；冒菜的菜品比较富有川渝地区的特色，会有很多毛肚鸭肠脑花等鲜肉类的菜品，而我们这边很少烫鲜肉类吧。

北方的朋友看到隔壁提到的干碟，吃冒菜的时候确实没见过，想去四川吗……

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如果有人想踩一捧一的比较，我会顺着网线把你拽出来锤。

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北方老式麻辣烫一般是这样的：

汤底是鸡汤，混着各种香料辣椒熬制很久，然后用来烫菜。我们麻辣烫也会有老汤，就是每次煮完留一点，然后下次煮新的汤底时放进去，和川渝地带的火锅很像。主料一般是红薯粉丝，茼蒿香菜油麦菜，鲜蘑，豆皮，豆腐泡，再来几块鸭血。可能还有其他的配菜，但是时间太久了我记不住了。

老式麻辣烫里的豆皮是我的童年味道，小时候Zui爱吃里面那薄如纸的豆皮。豆皮不是油豆皮，也不是锦州干豆腐皮，是那种像宣纸一样薄的豆皮。豆皮吸满了汤汁，嚼在嘴里能感觉鲜香的汤汁从豆皮里挤出来流在口腔里，超级温暖美好。

现在，开了很多连锁的自选麻辣烫，可是没有一种是我喜欢的老味道……也许他们的骨汤香浓，但都不是我喜欢的鲜香味道，感觉都加了好多添加剂。虽然他们的菜品很多，但总是没有我喜欢的豆皮。

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跑题了加个分割线，为啥北方没有冒菜，我也不知道，可能是北方有相似的菜品，味道更适合本土口味，导致四川冒菜没有市场吧。

我有个问题，为什么北方的麻辣烫和麻辣拌在南方没有市场？